Torten und Schnitten

Linzer nach Christoph Felder

Eigenartige, französische Abwandlung der klassischen Linzer Torte. Wesentlich mehr Mehlanteil sowie die Verwendung von Backpulver entfremden diese Torte im Ergebnis von dem was man bei uns in Österreich unter einer Linzer Torte erwarten würde.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Linzer Teig (C.Felder) 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Mehl 125 165 250 325 375 500 750
Backpulver Pckg. 0,25 0,33 0,5 0,65 0,75 1 1,5
Kakaopulver 5 6,6 10 13 15 20 30
Zimt MSp 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Kristalzucker 62,5 82,5 125 162,5 187,5 250 375
Butter 62,5 82,5 125 162,5 187,5 250 375
Mandeln gerieben 32,5 42,9 65 84,5 97,5 130 195
Salz MSp. 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Vollei 50 66 100 130 150 200 300
Zitronenzesten 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Std = 2x18cm              
Summe 339,25 447,81 678,5 882,05 1017,75 1357 2035,5
               
Füllung 1              
Himbeeren 125 165 250 325 375 500 750
Kristallzucker 75 99 150 195 225 300 450
Ribiselgelee 50 66 100 130 150 200 300
Zitronensaft  5 6,6 10 13 15 20 30
               
oder Füllung 2              
Zwetschken 175 231 350 455 525 700 1050
Kristallzucker 125 165 250 325 375 500 750
               



Ausrolldicke für Boden: 3mm (??). Zubereitung ähnlich wie das unten verlinkte Teubner Rezept.

Keine Oblaten.

Bei 180 Grad 20 Minuten.

Für 2 18er sind etwa 600g Marmelade-Füllung nötig.

Ich habe die Torte mit den zwei verschiedenen Füllungen gebacken und war mit dem Ergebnis nicht zufrieden. Ich empfehle Ihnen das Teubner Rezept zu verwenden.



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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